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农家院里腊味香!灌南这农家院飘荡着诱人的腊香味

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发表于 2021-11-27 16:28:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    小雪节气过后,意味着年关将至,家家户户都开始忙着腌制“咸货”。新安镇武障河小区居民黄二军也开始忙碌起来,农家小院里飘荡着诱人的腊香味。
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走进黄二军家的院子里,一排排咸鱼整齐地晾晒在墙檐下,在冬天的阳光下散发着诱人的香味。黄二军在院子里开始忙碌着腌制咸鱼,农家腌制咸鱼要经过清洗、拌料、腌制、晾晒等环节,几道工序缺一不可,每一道环节都要用心去做。和别人家腌制方法不同的是,在腌制前,黄二军都要把食用盐、花椒、白糖、桂皮等佐料放在草锅里炒熟后才能进入腌制环节。“这里面有盐、花椒、八角一共有8种调料,为什么要炒呢,就是炒熟以后腌制的时候容易入味。”黄二军边炒边说道。
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黄二军说,炒熟过后的花椒盐一定要等凉透后,再把花椒盐涂抹在鱼、肉内外,反复揉搓直到肉色由鲜转暗,表面有液体渗出时,再把鱼、肉连剩下的盐放进缸内。一个星期过后,才能取出挂在朝阳的房檐下晾晒。
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“腌制的时候一定要腌制透了,使劲揉,把盐揉化了浸透到鱼的身体里,然后鱼才能入味好吃。”黄二军说。
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这种用地道的农家方法腌制的咸鱼、咸肉口感丰富,吃起来味道醇香,肥不腻口。厨师出生的黄二军每年都会腌制咸鱼、咸肉、咸猪头等腌制品,不少在外地工作的亲朋好友都会请他代劳,让黄二军邮寄给他们。一个个腌制品里带着浓郁的着阳光的味道、时间的味道、家乡的味道,也传递着一种情怀。
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“不少人在外地的人想吃灌南传统的咸鱼,吃到咸鱼就能感受到家的味道,过年了在外工作忙不能回来,自己又不会腌制,所以很多朋友请我腌制邮寄给他,就为了能吃到家乡的味道。”黄二军说。(融媒体记者殷开军)来源:灌南发布
     




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