农家院里腊味香！灌南这农家院飘荡着诱人的腊香味

灌南论坛小编2号

                     
    小雪节气过后，意味着年关将至，家家户户都开始忙着腌制“咸货”。新安镇武障河小区居民黄二军也开始忙碌起来，农家小院里飘荡着诱人的腊香味。

走进黄二军家的院子里，一排排咸鱼整齐地晾晒在墙檐下，在冬天的阳光下散发着诱人的香味。黄二军在院子里开始忙碌着腌制咸鱼，农家腌制咸鱼要经过清洗、拌料、腌制、晾晒等环节，几道工序缺一不可，每一道环节都要用心去做。和别人家腌制方法不同的是，在腌制前，黄二军都要把食用盐、花椒、白糖、桂皮等佐料放在草锅里炒熟后才能进入腌制环节。“这里面有盐、花椒、八角一共有8种调料，为什么要炒呢，就是炒熟以后腌制的时候容易入味。”黄二军边炒边说道。

黄二军说，炒熟过后的花椒盐一定要等凉透后，再把花椒盐涂抹在鱼、肉内外，反复揉搓直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把鱼、肉连剩下的盐放进缸内。一个星期过后，才能取出挂在朝阳的房檐下晾晒。

“腌制的时候一定要腌制透了，使劲揉，把盐揉化了浸透到鱼的身体里，然后鱼才能入味好吃。”黄二军说。


这种用地道的农家方法腌制的咸鱼、咸肉口感丰富，吃起来味道醇香，肥不腻口。厨师出生的黄二军每年都会腌制咸鱼、咸肉、咸猪头等腌制品，不少在外地工作的亲朋好友都会请他代劳，让黄二军邮寄给他们。一个个腌制品里带着浓郁的着阳光的味道、时间的味道、家乡的味道，也传递着一种情怀。

“不少人在外地的人想吃灌南传统的咸鱼，吃到咸鱼就能感受到家的味道，过年了在外工作忙不能回来，自己又不会腌制，所以很多朋友请我腌制邮寄给他，就为了能吃到家乡的味道。”黄二军说。（融媒体记者殷开军）来源：灌南发布